Cataratas Argentinas

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martes, 24 de noviembre de 2009

"Empanada árabe"


A pesar de ser descendiente de italianos, mi padre a menudo adquiría en una rotiseria árabe de la calle Aranguren de la ciudad de Buenos Aires, exquisitas empanadas de ese origen; las traía a mi hogar, donde con mucho placer engullíamos.
A estas empanadas las llamaban Fatay.
Transcurrido los años, en mi adultez, me he relacionado con personas de origen moro, por lo tanto solicité a una de ellas, que enseñara a mi mujer la receta de tan simple, práctico y exquisito manjar.
Así pues, describo la receta aprendida y puesta en práctica en incontables ocasiones con éxito por mi compañera.

Para poder preparar los fatay se debe contar con los siguientes elementos.

Para la masa:
1 kilo de harina
40 gramos de levadura
Aceite (cantidad necesaria)
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de sal
Para el relleno:
1 Kg. de carne de cordero cortada a cuchillo
750 gramos. de cebolla picada bien fina
1 o dos cebollitas de verdeo
1 gran morrón rojo
3 tomates pelados sin semillas
El jugo de 2 o 3 limones
Sal y pimienta negra a gusto
Pimentón dulce una pizca
Pimentón picante una pizca
Menta, perejil y albahaca para aromatizar
Una pizca de comino

Primero se prepara el relleno. Llevará, al menos, unas 12 horas de maceración, ya que la carne va cruda. Simplemente se dispone en un recipiente grande toda la carne bien cortada a cuchillo, la cebolla picadita, lo mismo que el morrón, el perejil, el verdeo y el tomate. Luego se le añade todas las hierbas y especias, agregando al final la mitad el jugo de limón. Este es un punto muy importante, ya que es el medio de cocción del preparado. Luego se deja el relleno macerando en el refrigerador por el tiempo indicado, el cual lo podemos extender a 24 horas.
Una vez que ya ha transcurrido ese período, solo hay que preparar la masa.
Es una masa con levadura tradicional, como para preparar pizza o pan. Solo se debe disolver la levadura en un poco de agua tibia y la cucharadita de azúcar. Luego cargar a la masa, a medida que se va agregando agua y aceite a la preparación, hasta que quede en su punto justo. Se amasa por 10 o 15 minutos hasta que quede bien lisa. Luego se deja leudar por 20 minutos y se corta, estirándola en círculos.
Se Dispone el relleno en forma triangular y se cierra.
Se hornea hasta que queden levemente doradas.
Luego se rocían con el resto del jugo de limón y al fin se comen.
Con lo dicho se podrá disfrutar de un maravilloso plato de cocina árabe.

Muchos la preparan con carne de vaca. Otros la mezclan con carne de cordero. Nosotros, mi mujer y yo, optamos preparar este notable bocado solo con carne de cordero. Recordando que se debe cortar a cuchillo.

4 comentarios:

antonia obiol y corcoll dijo...

Me gustó... un beso, gracias

M. de Floresta dijo...

Ups! Aranguren? A cuadras de mi casa, Silvio! Aranguren y que? Porque aunque la receta está bien detallada, en mi caso, será màs sano comprarlas hechas =)

Beso!

Silvio dijo...

Marina.
Mirá, hace como 20 años estaba en Aranguren y Campana, ese barrio cambió mucho y no se si todavía existe, era la Panadería Siria.
Hace poco compre en Felipe Vallese al 3500 y te aseguro que son para chuparse los dedos.

Saludos.

Silvio dijo...

Acabo de encontrar en el sitio de Theodoro http://elperrofilosofo.com.ar/wordpress/?p=97
Una receta semejante a la que yo describí pero relatada con un estilo singular, que vale la pena leer.